Branzino Con Salsa Alla Rucola (Zeebaars met rucolasaus)
ingrediënten
- 4 zeebaars filets
- 2 el olijfolie
- 25 g boter
- 4 el witte wijn
- zout & peper
Voor de saus:
- 1 el olijfolie
- 15 g boter
- 3 ansjovisfilets
- 2 sjalotten
- 1 courgette
- 3 dl groentebouillon
- 200 g rucola, grof gehakt, plus wat hele bladeren
Bereiding
- Maak eerst de saus.
- Verhit de olijfolie met de boter in een pan, voeg de ansjovisfilets toe en roer totdat ze bijna zijn opgelost.
- Voeg de sjalotten en courgette toe en bak ze totdat de sjalotten zacht zijn.
- Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat pruttelen.
- Roer er de fijngehakte rucola met wat peper door en laat alles nog een paar minuten pruttelen.
- Haal de pan van het vuur, laat de saus wat afkoelen en draai er in de blender een gladde puree van.
- Giet hem in de pan en roer op hoog vuur met een houten lepel totdat bijna alle vloeistof verdampt is en de saus romig wordt.
- Haal hem van het vuur en houd hem apart.
- Bestrooi de filets met zout en peper.
- Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan en bak de filets met het vel omlaag ongeveer 3 minuten (of tot ze goudbruin zijn).
- Keer ze, bak ook de andere kant 3 minuten en trek er voorzichtig het vel af.
- Voeg de wijn toe, leg het deksel op de pan en laat alles even pruttelen.
- Keer de filets, leg het deksel er weer op en laat de wijn verdampen.
- Warm de saus op.
- Leg wat rucola blaadjes op een schaal, schik daarop de filets en overgiet met de saus.