Schil de broccolistelen zodat alleen het zachte gedeelte overblijft.
Snij ze in zo fijn mogelijke plakken met gebruik van een mandoline.
Meng voor de dressing de look, limoensap, azijn en een snuifje peper en zout, giet er de olijfolie onder voortdurend mengen bij zodat je een egale emulsie krijgt.
Hussel de broccoli en de dressing samen en garneer met een schaving van pecorino.