Japanse groentesoep met spitskool en tofu
ingrediënten
- 250 g tofu
- 200 g Japanse rijst
- ½ spitskool
- 1 ui
- 2 aardappels
- 2 grote tomaten
- snufje cayennepeper
- 1 el boter
- 1 el plantaardige olie
- 3 el tarwebloem
- 1 el kerriepoeder
- 1 el geraspte gemberwortel
- 9 dl groentebouillon, gemaakt van 2 bouillonblokjes
- sojasaus
- peper
- plantaardige olie
- 50 g erwten (tuinbonen)
- zout
Bereiding
- Wikkel de tofu in een schone theedoek of in kaasdoek en leg er een bord op.
- Zet op dat bord iets zwaars, zoals een volle pot jam.
- Laat de tofu zo 30' staan.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en zet opzij met deksel op de pan.
- Hak de kool en de ui in grote stukken.
- Was de aardappels en snijd ook deze in stukken.
- Halveer de tomaten, verwijder de harde kernen en de zaadjes en snijd ze in blokjes.
- Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de rode peper(s).
- Verhit de boter en de olie in een grote pan.
- Doe daarin de kool, de ui, de aardappels en de rode peper(s).
- Roerbak dit enkele minuten.
- Roer er 1 el bloem doorheen.
- Voeg dan het kerriepoeder, de gember, de tomaten en de bouillon toe.
- Kook tot de aardappels gaar zijn.
- Snijd de tofu in plakken van 1 cm dik.
- Leg ze in een schaal en giet er wat sojasaus overheen en voeg wat peper toe.
- Wentel de plakjes door de resterende bloem.
- Verhit zoveel olie in een pan met antiaanbaklaag dat de bodem net bedekt is.
- Bak de plakjes tofu met een paar tegelijk aan beide kanten goudbruin.
- Doe de erwten bij de soep en kook nog enkele minuten.
- Proef, en voeg naar smaak sojasaus, zout en/of peper toe
- Verdeel de rijst over 4 kommen.
- Schep dan de soep over de rijst in de kommen en leg er de plakken tofu op.