Lubhya (Nigeriaanse stoofschotel)
ingrediënten
- 500 g lamsvlees
- 1 ui
- 500 g sperziebonen
- saffraan
- 1 kopje bouillon
- 2 chilipepers, fijngehakt
- olijfolie
Bereiding
- Verhit de olie en fruit de uitjes tot ze glazig zijn.
- Voeg het vlees toe en bak het rul.
- Voeg de schoongemaakte bonen toe.
- Strooi er wat zout en peper overheen en roer er een mespuntje saffraan door.
- Blus het gerecht af met vleesbouillon, dek de pan af en laat alles 30 minuten smoren.
- Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de pepertjes toe.
Uit "Kookkunst uit West-Afrika" door Holger Ehling & Jojo Cobbinah