Ossenhaas met venkel
ingrediënten
- 800 g ossenhaas
- zout & peper
- 3 venkelknol
- 1 sjalotje
- 1 glaasje pastis
- 2 dl bouillon
- 20 g bloem
- 1 el olie
- 100 g boter
Bereiding
- Schil de venkelknollen en was ze zorgvuldig.
- Snij hem in vieren en daarna in julienne.
- Breng een pan met water aan de kook.
- Blancheer hierin de venkel 1 minuut.
- Smelt 50 gram boter in een pan en stoof hierin de venkel.
- Smelt 20 gram boter in een andere pan, voeg de bloem toe, maak een blanke roux en verdun deze met de bouillon.
- Breng het aan de kook.
- Schenk deze saus op de venkel en laat het op zacht vuur 10 minuten koken.
- Schil het sjalotje en hak het fijn.
- Snij het vlees in vier plakken.
- Smelt de rest van de boter in een pan, voeg de olie erbij en als het heet is, sauteer dan de stukken vlees aan alle kanten bruin, 3 minuten per kant als u het rood wenst.
- Bestrooi het vlees met zout en peper.
- Leg het dan op een voorverwarmde schaal.
- Doe de sjalot in de braadboter, laat een minuut sauteren en schenk er de pastis bij.
- Laat even reduceren en voeg de venkel erbij.
- Geef het garnituur om het vlees heen.