Bereiding
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan of wok.
- Fruit er de ui en look in aan tot de blokjes glazig zijn.
- Gooi er de courgetteblokjes bij, zet het vuur hoog en bak bruin.
- Voeg er de parelcouscous aan toe en bak even mee tot alle korreltjes een laagje olie hebben.
- Giet er de bouillon bij, zet het vuur laag en dek af.
- Laat in ongeveer 8 minuten, of tot al het vocht opgenomen is, gaar koken. (voor andere graan- of pastasoorten kunnen andere verhoudingen en gaartijden gelden: check de verpakking!)
- Voeg er de feta aan toe en kruid met oregano.
- Meng er ook de rucola en kerstomaten door.
- Roer door elkaar tot de rucola geslonken is.
- Kruid met peper en zout en serveer.
door een lepeltje lekkers