Passievruchtenmousse
ingrediënten
- 350 gr passievruchten
- 125 gr suiker
- citroensap
- 8 bitterkoekjes
- 3 eieren
Bereiding
- Halveer de vruchten en lepel het vruchtvlees eruit.
- Splits de eieren. Mix de dooiers met 100 gr suiker au-bain-Marie totdat er een dikke vloeibare saus ontstaat.
- Mix er het vruchtvlees van de passievruchten door.
- Voeg naar smaak de rest van de suiker en wat citroensap toe. Laat het geheel goed koud worden.
- Verkruimel de bitterkoekjes en verdeel ze over 4 dessert coupes.
- Sla vlak voor het opdienen de eiwitten stijf en schep de passievrucht vla er luchtig door.
- Schep de mousse in de coupes en serveer direct.