Snelle ratatouille
ingrediënten
- 200 g boterboontjes
- 1 aubergine
- 2 kleine courgettes
- 2 tomaten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden
- zout & peper
Bereiding
- Snipper de ui en snijdt de knoflook fijn.
- Snij de aubergine in dobbelsteentjes en de courgettes in niet te dunne plakjes.
- Maak de boontjes schoon.
- Verwarm de olijfolie en fruit de ui en geperste look.
- Voeg de aubergine toe en voeg na 5 minuten de courgette, de boontjes en de kruiden erbij.
- Laat gaar stoven in ongeveer 10 minuten.
- Ontvel de tomaten, snij ze in stukken en voeg deze op het laatst toe.
- Laat nog 3 minuten sudderen.
- Breng de ratatouille op smaak met peper en zout.
door Velt