Tabouleh met kikkererwtenkoeken en coulis van wortel
ingrediënten
Kikkererwtenkoek:
- 250 g kikkererwtenmeel
- 750 ml water
- zout
- olijfolie
Coulis van wortel en gember:
- 5 wortels
- 2 sjalotten
- komijn
- 40 g gemberwortel
Tabouleh:
- 200 g tarwegriesmeel
- 3 paprika's
- 1 ui
- 1 takje selder
- 1 wortel
- 0.5 uitgeperste citroen
- knoflook
- 1 courgette
- peterselie
- munt
- zout & peper
- olijfolie
Bereiding
De kikkererwtenkoeken:
- Meng water en kikkererwtenmeel met een mixer, voeg een snuifje zeezout toe en dek af.
- Laat een tweetal uren in een ruimte op kamertemperatuur.
- Haal na die twee uren het eventuele schuim eraf en voeg 75 ml olijfolie toe.
- Laat 10 minuten zachtjes koken terwijl je voortdurend door het mengsel roert.
- Plaats het kikkererwtenmengsel op een ingevette bakplaat met hoge randen.
- Nadat het volledig afgekoeld is kunt u het in delen snijden.
De coulis van wortel en gember:
- Bak de sjalotten, fijngesneden gember, knoflook in olijfolie en voeg zout en peper toe.
- Voeg de fijne plakjes wortel toe, giet er water bij en laat koken.
- Doe het geheel in de mixer na een paar druppels olijfolie toegevoegd te hebben.
- Voeg nog wat water toe indien nodig om een mooi gladde saus te bekomen.
De tabouleh:
- Snij de uien, de wortels, de selder, de knoflook en de paprika's in kleine stukjes.
- Stoof de groenten in de olijfolie met een beetje grof zout en peper.
- Voeg de tarwegriesmeel toe, laat het geheel verder stoven.
- Giet er water bij (1.5 maal de hoeveelheid griesmeel).
- Laat zwellen met een deksel op de pan gedurende 1 uur.
- Maak het griesmeel los met de hand en voeg citroensap toe, alsook de fijngehakte kruiden.
- Doe er nog wat zout en peper bij indien nodig en een beetje olijfolie.
door EVA vzw