Thais kokossoepje boordevol groenten & kip
ingrediënten
- 4 wortelen
- 200 gr boontjes
- 125 gr baby maïs
- 1 rode paprika
- 2 courgettes
- 4 tomaten
- 600 gr kipfilets
- 600 ml kokosmelk
- 2 groenten bouillon blokjes
- 300 ml water
- olijfolie
- peper & zout
- verse koriander
- 1 citroengras
Bereiding
- Was alle groenten zeer grondig.
- Snij de wortelen in fijne schijfjes. Neem een grote kookpot, die hier olijfolie in en stoof de worteltjes hierin aan. Kruid met peper & zout.
- Voeg verder hieraan toe, eerst de hardste groentesoorten en helemaal op het einde pas de zachtste soorten: boontjes, baby maïs (in hun geheel), paprika (in heel fijne reepjes gesneden), courgettes (in fijne blokjes gesneden), tomaten (in fijne blokjes gesneden). Stoof alle groenten beetgaar
- Neem een andere grote pot. Giet hierin de kokosmelk en zet op een zacht vuurtje. Roer de melk steeds in dezelfde richting zodat het niet gaat klonteren.
- Knip nu de kipfilets met een propere schaar in kleine stukjes boven de pot en kook de kip gaar in de kokosmelk.
- Voeg het water en de bouillon blokjes hieraan toe. Verhit verder. Voeg er verder nog aan toe: een heel klein beetje fijn gesneden rode peper , fijngesneden citroengras. Laat 5 minuutjes doorkoken.
- Voeg de groentjes nu toe aan de kokosmelk met je kip en laat alles nog even samen koken. De smaken mengen zich nu heerlijk.
- Optioneel en naar eigen smaak: doe er nog een lepeltje groene curry pasta bij en garneer met verse koriander.
door De gezonde drukte