Thaise salade met kip, spitskool en omelet
ingrediënten
- 400 g glasnoedels
- ¼ paarse spitskool
- 2 lente-uien
- een halve rode paprika
- 4 eieren
- een scheutje melk
- een scheutje sesamolie
- peper
- zout
- boter
- 2 wortelen
- 200 g sojascheuten
- 1 limoen
- 20 g verse gember
- 1 chilipeper
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel arachideolie
- Thaise basilicum
- 400 g kipfilets
- enkele takjes koriander
Bereiding
- Kook de glasnoedels 3 tot 5 minuten in water met een snuif zout.
- Was de spitskool in ruim water. Snijd de harde nerven uit de bladeren. Snipper ze fijn en doe ze in een grote kom.Snipper de lente-uien. Schil de paprika. Verwijder zaden en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Meng de lente-uien en de paprika met de spitskool.
- Giet de noedels af en spoel ze onder koud stromend water. Laat uitlekken en schep ze door de groenten.
- Klop de eieren los met een scheutje melk en een scheutje sesamolie. Kruid met peper en zout.
- Smelt een klontje boter in een pan en bak een paar dunne omeletten van de eieren. Keer ze halverwege de baktijd om.
- Schil de wortelen en snijd ze in dunne lucifers. Schep ze met de sojascheuten door de salade.
- Pers de limoen.Rasp de gember en de chilipeper. Pel de knoflook en rasp de teen.
- Meng het limoensap met de gember, de chilipeper en de knoflook. Doe er de sojasaus, de sesamolie, de bruine suiker en de arachideolie bij.
- Schep enkele blaadjes Thais basilicum door de salade. Giet er de saus over en meng goed.
- Rol de omeletten op en snijd ze in fijne reepjes. Schep ze door de salade.
- Snijd de kipfilet in reepjes. Bak ze in een pan met wat olie. Leg ze op de salade.
- Werk de salade af met enkele plukjes koriander.
door Dagelijkse kost