Tunesische couscous
ingrediënten
- 1 kilo lamsvlees in stukjes
- 250 g wortelen
- 250 g rapen
- 250 g pompoen
- 250 g courgette
- 250 g aubergine
- 250 g prei
- 2 el olie
- 250 g versnipperde ui
- ¼ tl saffraan
- 1 tl peterselie
- 1 gesneden tomaat
- koriander
- 2 bouillonblokjes
- ¼ tl gember
- 1 tl peper
- 1 tl geelwortel
- 2 el rode peper
- 2 Spaanse pepers
- 500 g couscous
- 1 tl zout
- 1 tl boter
Bereiding
- Verwarm de olie en bak het vlees tot het een mooi korstje heeft, Voeg dan de in stukken gesneden uien, tomaten en de specerijen toe.
- Voeg de bouillonblokjes, wat water en een snuifje zout toe.
- Maak de groenten schoon en snij ze in stukken. Doe die er na één uur koken bij net zoals de peterselie en koriander.
- Laat nog 2 uur sudderen tot het vlees mals is.
- Giet de couscous in een grote kom met koud water en roer door.
- Laat 15 minuten weken en dan uitlekken. Meng de boter door de couscous
- Strooi de couscous over het vlees en de groenten. Laat nog 15 minuten stomen.
- Serveer met verse koriander.
door Esther